ד"ר אייל כהן הוא מומחה ברפואת עיניים ומומחה על בקרנית, קרטקט וניתוחי הסרת משקפיים בלייזר.
הוא משמש כסגן מנהל מערך העיניים ורופא בכיר בבית החולים איכילוב שבו הוא גם מנהל את בנק הקרניות של בית החולים.
ד"ר כהן השלים את לימודי הרפואה באוניברסיטת בן גוריון, סיים התמחות ברפואת עיניים באיכילוב והתמחות על בתחום הסרת משקפיים בלייזר, מחלות קרנית, השתלות קרנית וניתוחי קטרקט ב University ot Toronto בקנדה.
ד"ר כהן נבחר מטעם איגוד רופאי העיניים לייצג את ישראל בתוכנית מנהיגות ברפואת עיניים באירופה וכן זכה במלגת הצטיינות מטעם בית החולים איכילוב.
ד"ר כהן הינו ממובילי תכנית תת ההתמחות בקרנית ומקטע קידמי בישראל, חבר באיגוד רופאי העיניים בישראל,
חוג קרנית ואיגוד רופאי העיניים האירופאי והאמריקאי, כמו כן פרסם למעלה מ 30 מאמרים בכתבי עת יוקרתיים ברפואת העיניים ובינהם :
American Journal of Ophthalmology, European Journal of Ophthalmology, Journal of Cataract